Bacalao al pil pil
Exquisito manjar fácil de cocinar y una explosión de sabor para el paladar.
Ingredients
- 4 trozo bacalao desalado
- 4 dientes ajo
- 1 guindilla cayena
- 1 aceite de oliva virgen extra
Instructions
- Para comenzar, debemos asegurarnos de secar bien el bacalao para evitar que chisporrotee en el Aceite de Oliva. Esta tarea, podemos realizarla ayudándonos de papel absorbente de cocina.
- Agregamos abundante Aceite de Oliva La Monterrubiana en una sartén o una cazuela de barro y dejamos calentar a fuego medio.
- Laminamos los ajos y los echamos junto con las guindillas.
- Una vez cojan algo de color, y hayan soltado su sabor, retiramos de la sartén y ponemos los lomos de bacalao. Para que suelte la gelatina mejor, los colocaremos boca abajo con la piel hacia arriba, e iremos moviendo la sartén para ayudar a expulsarla.
- Cuando el Aceite de Oliva empieza a tomar un aspecto blanquecino, es porque el bacalao ya está soltando el Pil Pil. Hay que tener paciencia porque hasta que comience este momento puede tardar un poco, al menos 5 minutos, y otro par más para que lo expulse todo. Una vez, el bacalao haya soltado bastante gelatina, les damos la vuelta a los lomos, y realizamos el mismo proceso.
- Sacamos los filetes de bacalao de la sartén y apartamos.
- Retiramos la sartén del fuego, para que la salsa baje su temperatura, y mientras está templada, nos ayudamos de un colador para ligar la salsa. Este proceso lo realizamos haciendo movimientos circulares hasta que el Pil Pil quede homogéneo.
- Ponemos los lomos en un plato y vertemos encima la salsa Pil Pil. Por último, echamos los ajos y las guindillas.
- Servimos caliente.