KAÑOYETAN

125. urteurrena

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Kokotxas al pil-pil

Kokotxas al pil-pil

Course: Plato principal
Cuisine: Cocina Vasca
Keyword: al pil pil, cocochas, kokotxas, Receta del País Vasco Bacalao al pilpil

Equipment

  • 1 Cazuela de 20cm con tapa
  • 1 Puntilla
  • 1 Cuchillo cebollero
  • 1 Tabla
  • 1 Soté
  • 1 Túrmix
  • 1 Chino
  • 1 Lengua

Ingredients

  • 500 gr Kokotxas
  • 3 Dientes de ajo picados
  • 1 guindilla roja picante o un trocito si es de la grandes (Seca en todo caso)
  • 10 gr Manojo de perejil picado
  • 5 gr Txakoli
  • 5 gr Aceite de 0,4º

Instructions

  • Poner en a fuego medio una cazuela de barro con el aceite.
  • Rehogar el ajo sin que coja color y se retira la cazuela del fuego dejándola atemperar un poco.
  • A continuación, incorporar las kokotxas sazonadas con sal y con la piel negra hacia abajo.
  • Dejar reposar las kokotxas tapadas, con el fuego muy suave.
  • Dar de vez en cuando un movimiento de rotación en la cazuela, durante unos 5- 10 minutos.
  • Añadir el Txakolí.
  • Subir la temperatura del fuego, coger la cazuela entre las dos manos y se hace rotar con el movimiento característico para que vaya ligando la salsa y cogiendo temperatura, hasta que comience el hervor muy suave al "pil-pil".
  • Añadir la guindilla y por último el perejil picado.
  • (Opcional). Según se quieran las kokotxas picantes o no, se incorpora la guindilla desde el principio, a media cocción, o al final, si se quieren muy suaves.
  • Para rebajar el espesor resultante de la emulsión del ajo, la gelatina de las kokotxas y el aceite se puede hacer con una cucharada de caldo de pescado, o de agua.
  • También se puede hacer con unas gotas de vino blanco o de Txakolí.
  • Sevir 8 unidades de kokotxa por ración.
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