Kokotxas al pil-pil
Kokotxas al pil-pil
Plato: Plato principal
Cocina: Cocina Vasca
Keyword: al pil pil, cocochas, kokotxas, Receta del País Vasco Bacalao al pilpil
Equipment
- 1 Cazuela de 20cm con tapa
- 1 Puntilla
- 1 Cuchillo cebollero
- 1 Tabla
- 1 Soté
- 1 Túrmix
- 1 Chino
- 1 Lengua
Ingredientes
- 500 gr Kokotxas
- 3 Dientes de ajo picados
- 1 guindilla roja picante o un trocito si es de la grandes (Seca en todo caso)
- 10 gr Manojo de perejil picado
- 5 gr Txakoli
- 5 gr Aceite de 0,4º
Elaboración paso a paso
- Poner en a fuego medio una cazuela de barro con el aceite.
- Rehogar el ajo sin que coja color y se retira la cazuela del fuego dejándola atemperar un poco.
- A continuación, incorporar las kokotxas sazonadas con sal y con la piel negra hacia abajo.
- Dejar reposar las kokotxas tapadas, con el fuego muy suave.
- Dar de vez en cuando un movimiento de rotación en la cazuela, durante unos 5- 10 minutos.
- Añadir el Txakolí.
- Subir la temperatura del fuego, coger la cazuela entre las dos manos y se hace rotar con el movimiento característico para que vaya ligando la salsa y cogiendo temperatura, hasta que comience el hervor muy suave al "pil-pil".
- Añadir la guindilla y por último el perejil picado.
- (Opcional). Según se quieran las kokotxas picantes o no, se incorpora la guindilla desde el principio, a media cocción, o al final, si se quieren muy suaves.
- Para rebajar el espesor resultante de la emulsión del ajo, la gelatina de las kokotxas y el aceite se puede hacer con una cucharada de caldo de pescado, o de agua.
- También se puede hacer con unas gotas de vino blanco o de Txakolí.
- Sevir 8 unidades de kokotxa por ración.
