Kokotxas al pil-pil
Kokotxas al pil-pil
Plato: Plato principal
Cocina: Cocina Vasca
Palabra clave: al pil pil, cocochas, kokotxas, Receta del País Vasco Bacalao al pilpil
Equipo
- 1 Cazuela de 20cm con tapa
 - 1 Puntilla
 - 1 Cuchillo cebollero
 - 1 Tabla
 - 1 Soté
 - 1 Túrmix
 - 1 Chino
 - 1 Lengua
 
Ingredientes
- 500 gr Kokotxas
 - 3 Dientes de ajo picados
 - 1 guindilla roja picante o un trocito si es de la grandes (Seca en todo caso)
 - 10 gr Manojo de perejil picado
 - 5 gr Txakoli
 - 5 gr Aceite de 0,4º
 
Elaboración paso a paso
- Poner en a fuego medio una cazuela de barro con el aceite.
 - Rehogar el ajo sin que coja color y se retira la cazuela del fuego dejándola atemperar un poco.
 - A continuación, incorporar las kokotxas sazonadas con sal y con la piel negra hacia abajo.
 - Dejar reposar las kokotxas tapadas, con el fuego muy suave.
 - Dar de vez en cuando un movimiento de rotación en la cazuela, durante unos 5- 10 minutos.
 - Añadir el Txakolí.
 - Subir la temperatura del fuego, coger la cazuela entre las dos manos y se hace rotar con el movimiento característico para que vaya ligando la salsa y cogiendo temperatura, hasta que comience el hervor muy suave al "pil-pil".
 - Añadir la guindilla y por último el perejil picado.
 - (Opcional). Según se quieran las kokotxas picantes o no, se incorpora la guindilla desde el principio, a media cocción, o al final, si se quieren muy suaves.
 - Para rebajar el espesor resultante de la emulsión del ajo, la gelatina de las kokotxas y el aceite se puede hacer con una cucharada de caldo de pescado, o de agua.
 - También se puede hacer con unas gotas de vino blanco o de Txakolí.
 - Sevir 8 unidades de kokotxa por ración.