{"id":2450,"date":"2025-03-11T14:18:44","date_gmt":"2025-03-11T14:18:44","guid":{"rendered":"https:\/\/kanoyetan.es\/?p=2450"},"modified":"2025-03-11T14:19:49","modified_gmt":"2025-03-11T14:19:49","slug":"txipis-en-su-tinta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kanoyetan.es\/eu\/txipis-en-su-tinta\/","title":{"rendered":"Txipis en su tinta"},"content":{"rendered":"
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Kokotxas al pil-pil<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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<\/div>\n\t<\/g><\/svg><\/span> Print Recipe<\/a>\n\t\n\t\n<\/div>\n

Chipirones en su tinta<\/h2>\n
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Course: <\/span>Plato principal<\/span><\/div>
Cuisine: <\/span>Cocina Vasca<\/span><\/div>
Keyword: <\/span>calamar, calamares, chipirones, en su tinta, txipirones<\/span><\/div><\/div>\n\n\n\n\n

Equipment<\/h3>
  • 1 Tabla<\/div><\/li>
  • 1 Cuchillo<\/div><\/li>
  • 1 Rond\u00f3n<\/div><\/li>
  • Lengua<\/div><\/li>
  • Gastronorm<\/div><\/li><\/ul><\/div>\n

    Ingredients<\/h3>
    • 1<\/span> unidad<\/span> Cebolla grande, fresca y picada<\/span><\/li>
    • 1<\/span> Los tent\u00e1culos y las alas de los chipirones picados<\/span><\/li>
    • 10<\/span> gr<\/span> Ajo picado<\/span><\/li>
    • 500<\/span> gr <\/span> Cebolla picada para la salsa<\/span><\/li>
    • 180<\/span> gr<\/span> Aceite de oliva<\/span><\/li>
    • 75<\/span> gr<\/span> Pimiento verde<\/span><\/li>
    • 100<\/span> gr<\/span> Salsa de tomate frito<\/span><\/li>
    • 100<\/span> gr<\/span> Vino blanco<\/span><\/li>
    • 1<\/span> L<\/span> Fumet<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n

      Instructions<\/h3>
      • Pochar la cebolla y el ajo hasta que est\u00e9n bien hechos.<\/span><\/div><\/li>
      • Incorporar los tent\u00e1culos y las aletas previamente picados y dejar cocinar durante unos 20 minutos hasta que el l\u00edquido que haya soltado el chipir\u00f3n haya sido absorbido. Sazonar la preparaci\u00f3n.<\/span><\/div><\/li>
      • Tras dejarla enfriar, rellenar con ella los chipirones. No hacerlo excesivamente ya que de lo contrario reventar\u00e1n, dado que tienden a encoger. Cerrarlos con un palillo y saltearlos en aceite bien caliente reserv\u00e1ndolos con el jugo que suelten.<\/span><\/div><\/li>
      • En el mismo recipiente en el que se han salteado los chipirones, pochar en el aceite de oliva las cebollas y el pimiento verde.<\/span><\/div><\/li>
      • Una vez bien sudados, a\u00f1adirle el vino blanco, reducir, e incorporar la salsa de tomate. Mojar con el caldo de pescado y dejar cocer. A\u00f1adir las tintas, dejar cocer otros 15 minutos, triturar y colar por un chino fino.<\/span><\/div><\/li>
      • Introducir los chipirones (despu\u00e9s de quitarles los palillos de cierre) en la salsa junto con el jugo que hayan soltado al saltear y guisarlos a fuego suave hasta que est\u00e9n tiernos.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n
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